Ail éléphant en vert

Voici un légume qui pousse très bien dans le climat ardennais. Les ails sont plantés l'automne précédent, entre septembre et décembre. Début mars, les ails sont déjà énormes. Je commence à couper une partie du feuillage vert pour l'ajouter aux légumes et aux soupes, ou je le consomme cru finement haché. Il supporte bien plusieurs coupes  du feuillage en vert.  Récolte des bulbes fin juin, juillet.

Floraison des noisetiers extra

Une bonne nouvelle. La floraison est très abondante cette année, je n'ai jamais balayé autant de châtons tombés au sol. Cela promet une belle récolte, courant septembre, des noisettes. 

Par ailleurs, dès l'apparition de jeunes feuilles, je vais en cueillir pour les ajouter à mes salades de printemps. 

Ce printemps, c'est décidé, je vais consommer des jeunes feuilles des arbres au jardin, des noisetiers, aubépines, cerisiers, pruniers, ronces et fraisiers...vignes...

Champignons sauvages comestibles dans le jardin en mars

  Sur une souche d'Althéa à floraison blanche, morte, habitée par une colonie de fourmis en 2023 et 2024 (deux années extrêmement humides par ailleurs), couvert par une cloche noire ( les fourmis ont construit leur maison en dessous) je découvre ce mois ci une touffe des champignons. Il s'agit d'une variété des pleurotes. La photo n'est pas de travers, c'est que les champignons poussent sur le côté. 

 Hier, je décide de faire une tentative de multiplication du mycélium en prélevant un bout du champignon que je pose sur un carton humidifié, le tout emballé dans un sac plastique, laissé au salon pour voire si le mycélium va pousser. Affaire à suivre.

Un repas printanier 100% du jardin et prairie

 C'est une très belle saison qui s'annonce dans mon jardin. Assez d'eau mais pas trop, la vie du sol énorme, des vers de terre partout, des fourmis, des mille pattes, coccinelles, écureuils, oiseaux...

Et les légumes sauvages commencent à pousser fortement. C'est le début de la période de croissance des orties, plantains, pissenlits, des ails...qui poussent au potager paillé et dans la prairie ainsi que sous les arbres fruitiers. 

Alors, j'ai pu préparer un repas simple et assez goûteux avec mes pommes de terre récoltées l'année dernière (variété Spunta), quelques poignées d'orties et plantains, pissenlits et le vert des ails Éléphant (planté en octobre 2022). 

Cuisiner comme une salade de pissenlits....  on peut ajouter quelques lardons si on n'est pas végétariens..

La prairie est mangeable....

 

Ail des ours

Sous un pommier, les premières feuilles luisantes de l'ail des ours. Je décide de les replanter, je les sors du sol à l'aide d'une bêche, les racines poussent à 20cm en profondeur, et je les replante dans un autre coin, plutôt à l'ombre , à proximité des pommiers et d'un noisetier, le lieu reçoit le soleil que le matin et ensuite reste à l'ombre jusqu'au soir. 

Hier, j'ai mis quelques feuilles dans la salade sauvage du jardin, avec pissenlits, plantain, origan, ciboulette...quel goût puissant! pas besoin de trop de feuilles.  J'ai découpé tout cela au ciseau, ajouté un filet d'huile pour obtenir une sorte de pesto qui se marie très bien avec les pommes de terre. 

La cueillette des pissenlits

C'est la fin de février 2023, dans le jardin ardennais et dans notre assiette, c'est le début de la saison des pissenlits sauvages et spontanés. Je les trouve surtout dans les parties ombragées, sous les grands pommiers, près des tas de branchages issus de la taille des arbres et arbustes, sous les feuilles mortes et entre les pavés! Les pissenlits poussent dans les craquelures entre les trottoirs et les mures des maisons, en touffes extraordinaires, le long des chemins forestiers et des petits sentiers sur la pente sud de Mont Olympe à Charleville Mézières. 

Je les coupe avec un bout de racine, les lave et ensuite je prépare les plus jeunes en salade avec un œuf et quelques lardons....et le vinaigre chaud...les feuilles un peu plu grosses sont cuites comme les épinards ou les orties, avec un peu de pommes de terre et du lard...et des oignons...

Enfin, c'est une activité qui annonce le début de printemps. Je rampe dans le jardin, je pose parfois un genou par terre, j'observe d'autre plantes qui émergent du sol, je vois des turricules des vers de terre qui labourent le terrain, des petites limaces partout...

A chaque jour sa poignée de pissenlit.

Soupe aux lentilles minimaliste

Soupe aux lentilles

Vous avez compris, ma cuisine du quotidien est minimaliste, facile, peu gourmande en temps et utilise les ingrédients courants et pas chers. Il s'agit d'une recette de base, la soupe aux lentilles sans aucune matière grasse est idéale par les végans, végétariens, omnivores... Les épices sont optionnelles, dans ma famille, on cuisinait des lentilles avec deux feuilles de laurier et trois clous de girofles piqués dans un oignon.

Plusieurs possibilités, vous pouvez utiliser les lentilles vertes ou marrons, lentilles de Canada. Les lentilles oranges:lentilles Corail cuisent trop vite, je ne les utilisent pas pour ma soupe, cela fait une purée.

Faut-il tremper des lentilles sèches? C'est possible, moi je ne le fais pas pour la soupe. C'est selon vos habitudes.

Quantités: selon le nombre de personnes, selon la faim... Je donne les proportions pour 4 bols (4 bols bien remplis de soupe). Je compte environ 50g lentilles sèches par bol.

Temps de cuisson et de préparation: 45min environ

J'utilise des lentilles telles quelles, non trempées au préalable.

Ingrédients:

- eau froide: 2 litres environs

- lentilles sèches: 200g environs

- 1 oignon entier avec sa peau ( enlever la grosse peau sèche, laisser la peau lisse et fine)

option aromatique mais cela donne un parfum agréable: 3 clous de girofles entiers à piquer dans l'oignon ( ils vont rester dans l'oignon, facile à enlever) et 2 feuilles de laurier

et c'est tout pour la cuisson

le sel à ajouter après la cuisson, une fois c'est cuit.

Outils:

1 casserole avec un couvercle

Comment:    

On remplit la casserole avec 2 litres d'eau froide, on ajoute 2 feuilles de laurier, un oignon entier non épluché avec 3 clous de girofles piqués dedans, on verse nos lentilles sèches dedans, on pose le couvercle et on monte à ébullition. Dès l'ébullition, on baisse le feu et on laisse mijoter doucement pendant 30 à 45min, on goûte.

A la fin de cuisson, on assaisonne avec du sel. 

On peut servir chaud ou même froid, avec un peu de vinaigre ou sans. 

Nota: évidemment, on peut ajouter d'autres légumes, pommes de terre, carottes, navets. On découpe en morceaux, on met tous dans la casserole au début. Pour les amateurs des saucisses, du lard, rien n'est interdit. Pour les végans, végétariens, la soupe peut se manger avec du pain de seigle ou une baguette...

 

 

Mousse au chocolat express : banane+noix+cacao

C'est une sorte de mousse au chocolat crue, préparée en deux minutes, sans cuisson...3 ingrédients. Pour une part. Idéal pour les petits déjeuners, les desserts, les en-cas. 

Cette recette de base obéit aux règles:

- goût originel des aliments (pas de mélange de trop de produits, peu d'épices)

- 3 ingrédients de base, 

- simplicité de préparation, 

- pas besoin de robots ni aucun appareils particulier. 

banane + 

noix/noisettes crues ou grillées  + 

poudre de cacao sans sucre

Dans un bol, j'écrase une ou deux bananes, j'ajoute une poignée de noix ou noisettes légèrement grillées (en option, mais les noisettes grillées sont tellement bonnes!!!), bien mélanger et ajouter éventuellement du cacao en poudre ou de la vanille.

temps de préparation: 2 minutes

cuisson: non  

combien de portion:  

1 part 

ustensils:

bol

fourchette

cuillère

ingrédients: 3

1 banane

1 càc cacao en poudre

1 poignée noix ou noisette (grillées ou crus)

les quantités sont à adapter à la situation, je donne plutôt des proportions entre des ingrédients. Personnellement,  je mange d'habitude une banane voire deux avec une grosse poignée de noix légèrement grillée et une cuillère à café de cacao en poudre. quand j'ai faim ou comme dessert. 

Les protéines végétales

Les plantes vertes sauvages contiennent beaucoup de protéines. D'ailleurs, il y des poudres en vente dans les boutiques pour les végétariens ou végans pour apporter les protéines. Je suis par nature assez conservatrice concernant les produits dans les magasins, je ne fais pas trop de confiance en la sagesse du marché... je préfère donc de chercher les produits dans mon environnement immédiat et de les intégrer dans l'alimentation. Une seule règle, la plante doit être très très abondante. Je ne cherche pas la rareté. Ce qui a le plus de valeur, pour moi, c'est l'abondance.

A Charleville-Mézières, près de la Meuse, on trouve des énormes massifs des plantes comestibles fortes en minéraux, fibres,....protéines. Une des plus connue, l'ortie urticante. On peut ajouter des pissenlits, des égopodes podagraires, des plantains qui poussent plutôt sur les berges de la voie verte, sur les lieux plus ensoleillés. 

J'ai de la chance, actuellement, la saison est idéale pour les orties et les plantains qui poussent dans le verger. Je me prépare donc des petites infusions rapides, 30 secondes d'infusion (plante est fraîche) . Le reste de la plante infusée est consommé comme les épinards. Un petit filet d'huile et c'est tout.

Recette simple courgette

Je cuisine ou prépare à manger tous les jours. du cuit, du cru. Voici ma recette du jour, pour utiliser les courgettes du jardin. J'ai encore des courgettes récoltées en octobre dans le frigo, elles tiennent très bien.

Voici la recette de base: 3 +2 ingrédients, cette recette peut convenir au végans, végétariens, omnivores...

Elle peut se consommer également en cru, sans cuisson, dans ce cas là, pour les crudivores, il convient de découper la courgette plus finement.  

Courgette/ tomate/oignon + huile, sel (variante cuisinée) 

se mange froide ou chaude ou tiède, se congèle très bien.

comment:

préparer un plat à four assez large pour y disposer les tranches des courgettes

je pose le papier sulfurisé et j'huile légèrement

je découpe des courgettes en tranches de 0.5cm d'épaisseur environ et je les dispose sur le plat à four

je dispose dessus des rondelles des tomates et des oignons

du sel 

j'enfourne dans un four préchauffé à 180 à 200°C env.

laisser cuire au milieu du four pendant...35min environ

laisser refroidir au four ou manger chaud 

ingrédients:

1 grosse courgette ou deux moyennes environ 1kg

4 tomates moyennes env. 400g

2 oignons selon vos goûts, moi j'adore les oignons, j'en mets partout en très grosse quantité

de l'huile, du sel 

ps: évidemment, l'oignon est une option, épices selon le goût, et on peut ajouter du lard, ou /et du fromage...comme une pizza

Temps des figues, pommes et noix

Je viens de terminer la récolte des noix et des pommes dans le verger. les figues continuent encore à mûrir, peu à peu, j'en ramasse une dizaine un jour sur deux. Le temps doux et ensoleillé a permis de faire sécher les noix au soleil. 

Cette année était une très bonne année pour les pommes, noisettes, noix, raisins, fraises , salades et radis de printemps, oignons et ails, carottes et pois de printemps, des pommes de terre, courgettes...deux cultures difficiles, butternuts et haricots d'été, peu productif.

Le verger des fruits et des arbres à noix est une des réponses au climat incertain. 

L'arbre  est une plante vivace, qui a la capacité de développer une relation très sophistiquée avec son environnement puisqu'il vit des années, contrairement aux cultures maraîchères et annuelles, plus fragiles. 

Et l'arbre nourrit énormément, des hommes, des bêtes, et le sol. Il enrichit le sol en champignons et humus. Il crée de l'ombre et gère l'humidité. 

5 raisons pour adopter des arbres à coque et à fruits:

1 Très nourrissant: votre steak et votre pain 

noix et noisettes: apport des protéines et des graisses et des fibres + vitamines et minéraux et...peut remplacer la viande au cas où

pommes, poires, figues: apport sucres, fibres et vitamines minéraux et eau vivante filtrée et améliorée par la plante 

2 Une source d'eau minéralisée et vitaminée de haute qualité

les fruits contiennent plus de 95% d'eau filtrée par la plante et qui contiennent des minéraux et des vitamines dans les proportions parfaites. Si vous mangez beaucoup de fruits, vous mangez un peu de sucre et de fibres et vous buvez la meilleure eau pour vous.

3 Aucun besoin d'énergie pour  les préparer

Ces deux groupes de plantes, noix et fruits fournissent l'ensemble des besoins en énergie. On peut les stocker, les transformer et n'ont même pas besoin, aucun besoin d'énergie pour les consommer, se mangent crus.

4 Peu chronophage, peu de travail nécessaire

Enfin, un avantage pour le jardinier qui mangent noix, noisettes, fruits...pas besoin d'être là tout le temps. L'arbre à sa vie, se débrouille. Le jardinier peut faire autre chose, partir même en vacances, se reposer. 

5 Améliore le sol , apporte l'ombre et stabilise le sol, crée de l'humus

 

 

 

La cueillette des feuilles sauvages

Juste avant l'orage, je suis partie faire un tour près de la maison, des tilleuls sont déjà recouverts des feuilles tendres et jeunes. C'est la phase d'avant la floraison qui va suivre dans une semaine environ.
J'ai goûté une feuille, elle était tendre, souple, sans amertume, sans un arrière goût désagréable, légèrement velue...elle était tout a fait comestible sans aucun assaisonnement, alors avec un peu d'huile d'olive et du sel, elle peut remplacer ou compléter une salade cultivée.

Sous le tilleul, un parterre spontané des orties, les sommités sont à récolter avec attention, cela pique...et ensuite, soit faire sécher pour en confectionner un sel végétal ou consommer cuit quelques minutes comme les épinards... où mixer le tout...à chacun selon ses préférences.

Les feuilles des noisetiers sont également comestibles, sans amertume, j'en prélève une partie qui poussent sur les rejets des arbres pour les ajouter aux salades composées.

Chemin de la nature sur les tilleuls...

Sel végétal

C'est le moment de profiter de la croissance des certaines plantes contenant des quantités des minéraux importants pour en faire une poudre végétale qui permet de diminuer les quantités de sel de sodium.

Actuellement, dans le jardin et dans la nature on peut trouver l'abondance de:

• egopode podagraire, 
• livèches, 
• orties piquantes, 
• lamiers blancs, 
• alliaires en phase de floraison, 
• persils, 
• plantains, 
• feuilles de pissenlits et leurs racines, 
• origan sauvage, 
• mélisses et menthes, 
• sauges officinales...

Je commence la cueillette pour manger ou pour boire des tisanes au quotidien, à l'état frais, le reste, je le fais sécher pour en faire une poudre que j'utilise comme sel (il s'agit plutôt du sel de potassium que du sel de table de sodium).

Le sel végétal : contient surtout des sels de potassium.
Ce qui le différencie de notre sel de table, ou du sel de mer qui contiennent des sels de sodium ( NaCl chlorure de sodium). .

Tisane des lamiers blancs

Ce matin, en plein soleil, je cueille des sommités fleuries des lamiers blancs sauvages dans mon petit jardin près de la maison. Ils sont en pleine floraison, butinés par les bourdons.

D'ailleurs, je ne vois que les bourdons et des bombyles dans les fleurs ( chélidoine, lamiers, bourraches, jacinthe des bois).

Le lamier a le goût des orties, il pousse souvent avec, mais ne pique pas.

J'ai coupé une grosse poignée, 100g, j'ai mis dans un récipient en verre que j'ai recouvert d'eau bouillante. Après 1 à 2 minutes d’infusion de la plante fraîche, j'ai enlevé les feuilles et j'ai bu le breuvage encore chaud, de couleur jaune claire. J'aime assez, mon mari beaucoup moins.
J'en ai probablement plus besoin que lui.

C'est la saison pour profiter des jeunes orties, lamiers et plantains pour se faire une petite cure et complexifier un peu nos repas en ajoutant une note du sauvage...Pour ceux qui osent.

On peut les sécher et broyer en poudre pour obtenir un sel végétal riche en minéraux et oligoéléments...

J'ai goûté des feuilles des hémérocalles

J'en ai parlé dans mon précédent article du mois d'avril. Les hémérocalles sont des plantes comestibles, des légumes vivaces où tout se mange.
J'en ai gouté hier des feuilles... J'ai coupé au ras de la plante, cela ressemble aux feuilles de poireaux, longues feuilles vert foncé, aplaties... Le bas des feuilles est renflé, juteux, épais. Le goût?
Neutre, aucune note d'amertume, pas de goût particulier. Le bas des feuilles qui est juteux est à manger cru ou cuit je l'ai mangé cru sans aucun assaisonnement. Les feuilles longues et vertes, elles sont dures, il faut les cuire comme le vert des poireaux, à ajouter au potage...Ou passer en extracteur du jus bien puissant et prévu pour les feuilles sauvages.

Donc, je vais ajouter les hémérocalles dans notre cuisine de printemps.
Pour goûter des fleurs, il faudra encore attendre...

Sauvages et cultivées

Dans le verger, j'ai plusieurs plantes sauvages que je laisse se développer et que je cultive près de haies, sous les arbres.
Il s'agit d'alliaire, de gaillet, de chélidoine, d'orties, de lamier blanc et pourpre (plus rare), pissenlits, plantain, égopode, ail des ours...
Damien Dekarz a fait une petite vidéo explicative à ce sujet.

Hémérocalles comestibles

Hemerocallis, hémérocalles sont comestibles utilisées en Europe comme plantes ornementales.
Une plante vivace, au feuillage abondant et aux belles fleurs en été.
Tout se mangerait...les tubercules, les jeunes pousses (c'est trop tard, les feuilles sont déjà bien développées), les feuilles (à goûter), les tiges florales et les fleurs.

Les fleurs sont utilisées comme les fleurs de courgettes, en beignets ou en ratatouille...

Dans le jardin, nous avons des hémérocalles de couleur orange ... je vais tenter la dégustation.
Les revendeurs français recommande la variété aux fleurs jaunes, mais sur les sites américains, d'autres variétés sont présentées.

Ne goûtez rien si vous n'avez pas fait un effort suffisant d'identifier la plante et d'être sûr...

Hémérocalle vivace - dégustation

Je viens de parcourir le site de Permaforêt de Natacha Leroux, elle parle des hémérocalles, tubercules comestibles...
Dans notre verger, quelques pieds des hémérocalles poussent comme sauvages, sans soins.
Cela fait quelques années maintenant que cette plante a été introduite venant d'un ami de Charleville-Mézières. Jusque là, elle occupait sa place, offrait ses fleurs hautes courant été, un feuillage magnifique courant printemps... Je ne faisait pas trop attention à elle, je prenais aucun soin d'elle.
Je vais changer mon approche cette année.
Je vais déjà diviser quelques pieds pour la faire pousser ailleurs dans le verger.
Je vais la dessiner.
Je vais la toucher plus souvent et enfin je vais la goûter.
Une plante vivace, à la végétation abondante, massive et comestible...ce serait parfait.
En parcourant l'internet "qui sait tout", j'ai trouvé les articles qui affirment que cette plante est consommée et cultivée dans les jardins japonais.
Notre hémérocalle est de couleur orange.
Je vous tiens au courant de mon test culinaire.

Avant de tester, goûter, apprendre à connaître...

C'est la saison des pissenlits

La saison des pissenlits a commencé.
Les feuilles, les pédoncules et les boutons floraux, les racines...tous se mange.

Les champignons d'hiver

Le temps d'une balade, à Charleville, au bord de la Meuse, sur une souche d'un arbre mort, une touffe magnifique des champignons d'hiver, qui ont besoin d'une petite gelée pour bien pousser.
Un excellent comestible, on ne peut pas le confondre...
La pleurote en huître. 800g. Aussitôt cueilli, aussitôt cuit, juste sur un filet d'huile. Un peu de citron, de sel...