Le fromage maison - le lait cru dans les Ardennes

Nous avons trouvé du lait cru auprès d'un agriculteur, dans les Ardennes, pas loin de Charleville.
0,50eur le litre du lait entier, frais. En Haute Savoie, le lait à la ferme se vendait en 2010 à 0,80eur le litre. La surtaxe de la montagne, de magnifiques alpages...de la proximité de Genève...
Quelques gouttes de présures dans du lait tiédi, attendre entre 4h et 24h selon le temps. Le lait a caillé. Ensuite, nous avons coupé le caillé en petits morceaux, chauffé le caillé, brassé le tout pendant 40min à 50-58°C. L'étape suivante, l'égouttage 20h, le pressage de 24h sous 5kg (800g du fromage égouté et pressé avec 8L du lait cru) et le salage pendant 6h environs. Le morceau du fromage est mis en cave froide à 10°C pendant dix jours environs, frotté parfois avec de l'eau salé. Et ensuite, il ira dans une cave plus chaude pour y reposer pendant un mois voire plus.

Avec le petit lait, on a fait la ricotta. Il faut chauffer le petit lait doucement, ajouter du lait entier, un peu de sel et monter lentement à température. A 87° environs, verser du jus de citron et ou du vinaigre, mélanger et laisser monter la ricotta. Dès l'apparition des bulles, verser de l'eau froide pour arrêter l'ébullition, sans mélanger. 2-3 minutes, et on arrête le feu. Faire égoutter.

Jardin sans labour?

Ou, oui, ce serait possible. Je fais une experimentation cette année à Montcy Saint Pierre.
Le terrain de départ: terre légère (sable de fonderie, léger, sablonneux), en friche depuis 4ans, couverts de prairies, plantes spontanées (chiendent ici et là, pas d'orties!!!, pissenlits, plantain, paquerettes, herbes, bouton d'or, véronique de perse...).

Ma parcelle d'expérimentation de 5m2 a été recouverte de 20cm de feuilles mortes du jardin (cerisier, noisetier, pommier) courant janvier. Pendant six mois on ne touche plus rien. Les habitants du sol vont bécher, désherber, alimenter le sol. Et fin juin, la parcelle sera transformée en terre noire, aérée, sans herbes non souhaités, prête pour accueillir les plants de salades ou des choux... Pailler ensuite si les feuilles se sont complètement décomposées.

Pour le paillage, on peut trouver chez des agriculteurs à proximité de Charleville des balles de pailles de 200kg à 16eur... La platforme de compostage locale produit du compost des déchets verts idéal pour les semis de petites graines.

Pour avoir une terre de qualité, capable de nourrir vos semis et plantations, il faut la nourrir et surtout protéger du vent et du soleil direct. Tenir le sol couvert par tous les moyens possibles.
(déchets verts, compost...laisser les racines des légumes , des pois, haricots, tomates...en terre), pailler, mulcher, faire pousser les légumes et les plantes ensemble, pas de monoculture!

Observer, regarder, prendre le plaisir, cultiver des vers de terre...

Couvrir le sol, nourrir le sol, laisser se développer la biodiversité sur votre terrain.